Del domingo 17 al lunes 18 de marzo, el tercer Sustainability Summit de Paradiso convoca a destacados cocteleros a nivel mundial. Este evento ofrecerá masterclasses, pop-up bars y una selección de cócteles exclusivos en el emblemático espacio de Palo Alto
Barcelona es una de las grandes capitales mundiales de la coctelería. Sin embargo, surge la pregunta: más allá de la creación de cócteles fascinantes o de la mezcla de sabores intensos, ¿qué tan sostenible es este negocio que genera tanto volumen? El Sustainability Summit, que este fin de semana celebra su tercera edición en Palo Alto, busca precisamente convertirse en un punto de encuentro para el intercambio de experiencias y herramientas destinadas a promover la sostenibilidad en la industria de los bares. El evento, abierto al público, promete una amplia gama de propuestas innovadoras.
Organizado por el equipo de Paradiso, el summit está dirigido tanto a personas de la industria como a aficionados a la coctelería, y promete cautivar y hacer reflexionar por igual. Como explica Giacomo Giannotti, fundador y propietario de la famosa coctelería del Born, que ha reducido drásticamente el uso de plásticos y cuenta con un laboratorio de residuos:
«Para mí, la sostenibilidad implica reducir al mínimo el desperdicio y transformar los residuos en materias primas que puedan ser utilizadas en el bar. Pero también implica crear una fuerte comunidad de personas que quieran seguir mejorando y ayudándose mutuamente»
Y es que la sostenibilidad va mucho más allá del aspecto ambiental; también se vincula con lo social y lo económico.
En Paradiso apuestan por la reduccion de plasticos
Un evento que crece cada año
Gracias al rotundo éxito de las dos ediciones anteriores, este año el evento regresa con un formato mejorado y ampliado. Se incluirán pop-up bars, mesas redondas con agricultores locales, catas interactivas de vodka y una gran variedad de actividades destinadas a promover la sostenibilidad tanto en la industria de los bares como en la comunidad local. Temas como el desperdicio cero, el uso responsable del agua, la igualdad y el reciclaje creativo, entre otros, serán protagonistas. También destaca la presentación sobre ecospirits de Paul Gabie y la charla sobre Waste re-made de Xavier Morón de Hidden Factory.
Pero eso no es todo: además, los asistentes podrán disfrutar de un área al aire libre especialmente diseñada, donde encontrarán una selección de food trucks y pop-ups de los bares participantes. Además, habrá zonas de descanso ambientadas con música de DJ, creando el ambiente perfecto para relajarse y disfrutar del entorno festivo. Y para aquellos interesados en descubrir más sobre iniciativas locales y sostenibles, habrá una sección de mercado donde los socios presentarán sus proyectos innovadores y organizarán actividades interactivas.
Paradiso cuenta con un innovador laboratorio de residuos
Los visitantes, además, tendrán la oportunidad de degustar la creatividad de los mejores bartenders del mundo, ya que cada bar invitado creará dos cócteles únicos, incluyendo una opción baja en alcohol. Y no solo eso: durante toda la semana, desde el jueves 14 hasta el miércoles 20 de marzo, varias coctelerías de la ciudad tendrán en su menú el exclusivo cóctel Ketel One Garnished with Good, especialmente elaborado para el Paradiso Sustainability Summit 2024 y con el vodka como protagonista. Cada uno de estos cócteles, además, contribuirá a una iniciativa destinada a generar empleo y proporcionar ingresos a personas necesitadas.
Izq. Giacomo en la entrada de Paraiso Sustainability Summit. Dcha. Ketel One participa de las jornadas con cocteles efímeros
Un espacio internacional único
Hay que enfatizar que este encuentro internacional contará con algunos de los bares más importantes del momento. Entre los nacionales, encontramos a la madrileña Angelita y a los barceloneses Creps al Born, Dr. Stravinsky, Monk y Paradiso. A nivel internacional, destaca el colombiano Alquímico, de Cartagena de Indias, considerado uno de los bares más sostenibles y humanos del mundo y ganador del premio al bar sostenible de The World’s 50 Best Bars 2023. Como curiosidad, muchos de los ingredientes que utilizan provienen de la granja antioqueña de Jean Trinh, el líder del proyecto.
También estarán presentes el limeño Carnaval, famoso por sus hielos hechos a medida; el romano Freni e Frizioni, que prescinde de pajitas y precintos de plástico y utiliza barriles 100% reciclables; Himkok de Oslo, reconocido por sus destilaciones in situ y galardonado por sus prácticas eco-conscientes; el porteño Tres Monos, con un fuerte compromiso en proyectos sociales; y dos de los bares más importantes de Atenas: Line, famosos por elaborar fermentaciones con restos y sobras de su cocina, y The Bar in Front of The Bar, que apuesta por los cócteles de residuo cero. Referentes, todos ellos, que demuestran que sí, un futuro coctelero más verde y justo es posible.
