Después de más de una década de ausencia, la Guía Michelin ha vuelto a iluminar el panorama gastronómico de Austria con un total de 82 estrellas Michelin de las cuales 33 restaurantes han sido galardonados con Estrella Verde Michelin.
Con su retorno a las estrellas, Guía Michelin Austria ha dado un paso al frente, reconociendo la excelencia culinaria y el compromiso con la sostenibilidad otorgando las estrellas verdes.
De la tierra al plato: la huella verde de Austria
El concepto de la Estrella Michelin Verde se ha convertido en un faro para aquellos restaurantes que destacan por sus prácticas sostenibles. Desde 2020, este galardón ha premiado el esfuerzo de los establecimientos que se preocupan por el arte culinario y por el impacto de su actividad en el entorno. La Guía ha galardonado a 33 restaurantes con esta estrella en Austria, destacando su compromiso con el medio ambiente. Además, ofrecen la visión de una gastronomía consciente que se adapta a los desafíos actuales.
Los ganadores celebrando los premios otorgados. Crédito editorial: Österreich Werbung_Levi Renger.
Entre los nuevos galardonados encontramos restaurantes como Dreikanthof Am Mahrbach, en el corazón de la naturaleza de Königsdorf, o el restaurante Guat’z Essen en Stumm. Además, el acogedor Gastwirtschaft Floh, en Langenlebarn y la empresa familiar ha recibido su estrella verde tanto como restaurante como posada.
El chef Lukas Nagl con su Estrella Verde. Crédito editorial: Österreich Werbung Julian Schmidt.
Estos ejemplos han logrado integrar la gastronomía de calidad con el respeto por el entorno, demostrando que la alta cocina puede ser tan deliciosa como responsable. La sostenibilidad en estos restaurantes no se limita solo a la elección de ingredientes; es un concepto que engloba desde la compra responsable de productos locales y de temporada hasta una gestión eficiente de los recursos y los residuos.
Austria afianza su prestigio culinario
Además de sobresalir por el compromiso sostenible, Austria refuerza sus restaurantes por todo el país. Steirereck en el Stadtpark, en Viena, ha alcanzado la élite de los restaurantes con tres estrellas, un reconocimiento más que merecido por su cocina fresca, ligera y creativa, que no necesita ingredientes de lujo para deslumbrar. A su lado, el restaurante Amador, que mantiene su estatus de tres estrellas, ofrece una propuesta sofisticada y creativa al combinar la técnica junto a los sabores.
El evento contó con la degustación de platillos, vinos y música en directo. Crédito editorial: Österreich Werbung Julian Schmidt.
En el siguiente escalón, 13 nuevos restaurantes recibieron dos estrellas, reflejando un panorama gastronómico austriaco en constante evolución. Entre estos se destacan Stüva en Ischgl, con una propuesta creativa y de alta cocina; el restaurante alpino Griggeler Stuba con un menú con toques japoneses o el Restaurant Obauer, de tradición familiar.
Por último, 53 nuevos restaurantes han sido galardonados con una estrella Michelin. Entre ellos encontramos Die Forelle en Weißensee que destaca por su menú que refleja la conexión directa con la naturaleza, mientras que RAU en Großraming, explora los sabores naturales de las estaciones, y estos concepto han merecido una estrella verde. Además, restaurantes como Herving y Z’SOM, en Viena, también han sido reconocidos, contribuyendo a una oferta gastronómica moderna en la capital austriaca.
Barbara Eselböck del restaurante Taubenkobel recibiendo el premio Michelin Service Award. Crédito editorial: Cyriellevogt Photographe.
La nueva edición de la Guía Michelin Austria ha vuelto con fuerza y esfuerzo para hacerse ver en el mundo gastronómico. Mientras los restaurantes continúan explorando sus técnicas, también se están asegurando de que sus prácticas alimentarias dejen un impacto positivo en el planeta. Con el reconocimiento de las estrellas verdes nos invitan a reflexionar sobre la importancia de lo tradicional, que lleva consigo un enfoque más consciente y responsable.
