El asturiano Casa Marcial se convierte en el nuevo tres estrellas Michelin de España mientras que los 15 restaurantes que ya tenían tres estrellas las siguen manteniendo.
Todo ha transcurrido con la normalidad esperada, las quinielas se cumplieron en el Auditorio Víctor Villegas de Murcia, en la gala conducida por la presentadora Ainhoa Arbizu, detallando a todos los premiados, sus restaurantes y sus categorías, donde los premios reflejan la norme calidad gastronómica, cada vez mayor que hay en los fogones españoles.
El asturiano Casa Marcial, se convierte en el nuevo tres estrellas Michelin de España mientras que los 15 restaurantes que ya tenían tres estrellas las siguen manteniendo. En cuanto a las dos estrellas corresponden a Alevante, de Ángel León, que las gana junto a Lú Cocina y Alma y Retiro da Costiña, mientras que entre las nuevas una estrella hay que destacar recién llegados como Esperit Roca, pero también Gofio y Velasco Abellà.
Plato con zanahoria y navajas del restaurante La Boscana.
Y también es importante desgranar los números de esta edición, pues entre las nuevas incorporaciones y descontando a los que se les ha retirado la distinción, la selección Michelin para 2025 en España queda en 291 establecimientos: 16 con tres estrellas, 33 con dos y 242 con una. No olvidemos que los más triestrellados del mundo son Francia, 30; Japón, 20; y España, ahora 16. El cuadro se establece así:
– 3 Estrellas: 16 restaurantes (1 novedad)
– 2 Estrellas: 33 restaurantes (3 novedades)
– 1 Estrella: 242 restaurantes (32 novedades)
– Estrella Verde: 57 restaurantes (9 novedades)
– Bib Gourmand: 213 restaurantes (15 novedades)
– Recomendados: 747 restaurantes (85 novedades)
Otro dato muy importante es en cuanto a los tipos de cocinas por las que apuesta la guía, lo hace mayoritariamente por las de diseño innovador: el 94% de los restaurantes con tres estrellas y el 72% de los de dos, ofrecen platos creativos. En cambio, en los chefs con una sola estrella, predomina la cocina moderna.
La estrella verde: 9 nuevos restaurantes la reciben por su compromiso con la sostenibilidad
Nueve nuevos restaurantes han sido reconocidos en el 2025 con la Estrella Verde, y ya son 57 los establecimientos defensores de la sostenibilidad en España que ejercen como referentes o prescriptores de las mejores prácticas.
La Estrella Verde es una distinción anual vinculada a las Estrellas Michelin, que reconoce a los restaurantes más punteros en su avance hacia una gastronomía alternativa, ética y más sostenible con excelencia y además eco responsabilidad. La verde es un distintivo independiente de las estrellas rojas pues no premia estrictamente una cocina excepcional, sino que sin perderla de vista, reconoce como aspecto fundamental el compromiso con la sostenibilidad. Por tanto hay restaurantes con estrella verde que no cuentan con la estrella roja.
Plato del restaurante O Secandeiro.
La estrella verde se concedió por primera vez en la Guía del año 2021, Visto el contexto medioambiental y climático actual, desde Michelin se consideró necesario tomar partido, apoyar y destacar la valía de los que utilizan el sentido común y defienden una visión de la gastronomía que tome en consideración el máximo posible de buenas prácticas. Como dato anecdótico, hay que decir que el nombre de Estrella Verde fue elegido por la comunidad de “foodies” de Michelin, por un sondeo a través de Instagram. El nuevo logotipo tiene forma de trébol en un claro guiño a la ecología y a la biodiversidad.
¿Qué hay que hacer para recibir una estrella verde?
La estrella verde reconoce, según la guía francesa, “el trabajo de aquellos establecimientos que respetan los ritmos de la naturaleza y se esfuerzan por innovar llevando a cabo iniciativas que preserven el medio ambiente mediante la gestión de recursos y la eliminación de residuos”. Los inspectores han de priorizar en sus valoraciones que exista un sentido común (es la frase favorita) que se base en el compromiso medio ambiental real, que se estrechen los vínculos laborales con los productores y proveedores de cercanía, que la cocina exprese mucho más el territorio de donde procede… y, muy especialmente, que haya una apuesta importante por el desperdicio “cero”
Abastecerse lo más cerca posible del restaurante, respetar la tierra y el trabajo de los agricultores y ganaderos, tener un impacto positivo en la economía local… todas ellas son prácticas que ya existían en muchos restaurantes, pero que en la actualidad son cada vez más frecuentes gracias al esfuerzo de profesionales más comprometidos con su entorno. La crisis provocada por la covid-19 nos ha llevado a todos –miembros de la profesión y particulares
a reflexionar sobre el estado crítico del planeta y sobre la responsabilidad personal de cada uno de nosotros.
¿Cuándo un local merece una estrella verde?
Primero de todo los restaurantes presentes en la Guía Michelin –ya sean Recomendados, Bib Gourmand o Estrella– pueden aspirar al galardón. Los inspectores e inspectoras han de valorar del restaurante que su compromiso con la gastronomía sostenible sea muy notable y pueda servir como ejemplo y fuente de inspiración para todos los demás.
Plato del restaurante Taller Arzuaga.
Este compromiso comprende: la atención prestada al origen y a la proximidad de los productos; el respeto hacia la estacionalidad; el equilibrio y la composición de los menús; el trabajo en la gestión de los residuos y excedentes; el trabajo en la gestión y la reinvención de los recursos del restaurante; la capacidad del chef para informar y sensibilizar a sus clientes y a su equipo de trabajo sobre el enfoque sostenible; los esfuerzos para contribuir a la economía local; y las iniciativas para garantizar la propia autonomía energética.
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La Boscana
Carretera Bell-lloc d’Urgell, Bellvís, 25142, Lleida
Michelin: 1 Estrella verde (2025). 1 Estrella Roja (2025).
Dos Soles Repsol
Cocina: €€€€ · Creativa
Chef: Joel Castañé Daniel
“En nuestra finca, con un huerto ecológico, tenemos una plantación Field Show o Arboretum de árboles frutales que ejerce como un jardín botánico sostenible. También trabajamos con la Universidad de Lleida, en el Projecte Fruita, para enfatizar el paisaje leridano”.
Un restaurante que sorprende por su integración en la naturaleza con pabellones acristalados en el centro de bellos jardines, frondosas arboledas, un idílico estanque. El discurso culinario de autor, plantea una cocina con múltiples detalles. El chef, reformula los sabores leridanos, y busca la simbiosis de los platos salados con los sabores de las frutas (tienen fincas frutales y un huerto propio).
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Bistrot 1965
Santa Clara 31, Castelló d’Empúries, 17486, Girona
Michelin: 1 Estrella verde (2025). Bib Gourmand (relación calidad-precio).
Cocina: €€ · Tradicional
Chef: Joan Jordà i Giró/ Marius Jordà i Giró
“Aplicamos la filosofía de las 3R (Reciclar, Reducir y Reutilizar) y trabajamos en base a la estacionalidad, solo con productos del Alt Empordà: pescados y mariscos de pesca artesanal; cabrito de rebaños de fuego; cereales, harinas y arroz de Castelló d’Empúries…»
Está ubicado en el antiguo bar del hotel Emporium, (junto al laureado con estrellas y elegante Emporium) pero con una oferta de gran nivel y personalidad. La propuesta, de los hermanos Jordà, es un menú-carta a precio fijo, además de sugerencias. Están trabajando para actualizar el recetario tradicional del Alt Empordà, una cocina de toda la vida, equilibrio entre tradición y conocimientos.
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DSTAgE
Regueros 8, Madrid, 28004, Madrid
Michelin: 1 Estrella verde (2025). 2 Estrellas Rojas
Cocina: €€€€ · Creativa
Chef: Diego Guerrero
«Exaltamos el aprovechamiento, empleamos producto común, creemos firmemente en la economía circular… La sostenibilidad no se considera una elección, es una forma de hacer, trabajar, pensar, organizar… con consciencia y con foco; por un presente y un futuro mejor.»
Restaurante ubicado, en un gran loft industrial ubicado del barrio de las Salesas, de techos altos y carácter informal, paredes en ladrillo visto, detalles retro, un patio interior, la cocina abierta a la sala y un anexo (DSPOT Studio & Events) dedicado a la creatividad, a la investigación y a eventos. El chef, propone con sus menús (Dtaste, Dstage y Denjoy) un viaje gastronómico de fusión por el mundo.
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Tramo
Eugenio Salazar 56, Madrid, 28002, Madrid
Michelin: 1 Estrella verde (2025).
Cocina: €€ · Actual
Chef: Raúl Sánchez
«Materiales reutilizados, bioconstrucción, uso eficiente de los recursos naturales, materias primas nacionales de pequeños productores ecológicos… Además, a través de Proyectos Conscientes, ayudamos a las personas con dificultades de acceso al mercado laboral.»
Tiene por bandera: la sostenibilidad, la honestidad y la inclusión social de personas con dificultades para acceder al mercado laboral. Recupera una de las míticas salas de la Movida Madrileña (El Garaje Hermético), con prioridad a reutilizar materiales y a la bioconstrucción. Cocina contemporánea pensada en base a producto nacional de pequeños productores, agricultores y ganaderos, cercanos.
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Taller Arzuaga
Carretera N-122, Quintanilla de Onésimo, 47350, Valladolid
Michelin: 1 Estrella verde (2025). 1 Estrella roja (2025).
€€€ · Creativa, Moderna
Chef: Víctor Gutierrez
«En nuestra finca La Planta contamos con un gran huerto ecológico (cultivamos más de 100 variantes de verduras y hortalizas), pero también tenemos gallinas y una reserva con ciervos y jabalíes. En paralelo, trabajamos con productos Km 0 y usamos energías renovables.» (Sara Ferreres)
Está en la prestigiosa bodega Arzuaga, en Ribera del Duero, en donde los mundos del vino y de la gastronomía se dan la mano con catas, sesiones enológicas, y visitas a la Finca La Planta y a su sorprendente reserva de ciervos. Tienen una carta y dos menús degustación (Reserva y Gran Reserva), con guiños a la caza, y al huerto ecológico, en la propia finca, con más de 100 variedades.
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O Secadeiro
Lugar de Banzas 18, Serra de Outes, 15237, A Coruña
Michelin: 1 Estrella verde (2025).
€€ · Cocina de mercado
Chef: Fernando Rodríguez/ Eva Guzmán
«Atesoramos un huerto propio, con un pequeño invernadero, y calculamos que el 80% de los productos con los que trabajamos vienen de nuestro entorno. Ponemos el foco especialmente en el mundo vegetal y recuperamos legumbres autóctonas, como el Lentellón de Banzas.»
En total ámbito rural, una sorpresa gastronómica que refleja el retorno a los orígenes de dos cocineros, Fernando y Eva, (ella se ocupa también de la sala) que han restaurado la casa de la abuela (de ella) para transformarla en restaurante, cultivan en su propio huerto (tienen hasta invernadero). Y proponen un único menú vegetal de temporada con platos como la Berenjena asada a la llama con miso.
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Espacio Amunt
Barri Castell, Ulldecona, 43550, Tarragona
Michelin: 1 Estrella verde (2025). Bib Gourmand (relación calidad-precio).
€€ · Tradicional
Chef: Vicent Guimerà
«Tenemos una finca orgánica con gestión holística, así que nos abastecemos de nuestras propias verduras y hortalizas. Creemos en la filosofía Slow Food y trabajamos tanto con la cooperativa Terram como en el proyecto Mans (economía circular en las Terres de l’Ebre).»
Desde este bistró en el piso superior del laureado L’Antic Molí, el chef Vicent Guimerà ofrece una propuesta tradicional con toques actuales y dos menús (Bistró y Gran Bistró) con exaltación del producto de temporada de las Terres de l’Ebre, las Terres del Sénia y el Parc Natural dels Ports. Platos como Ravioli de pollo con su caldo, Arroz de bacalao con romesco, Ternera suave con membrillo y coliflor…
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Cal Paradís
Avenida Vilafranca 30, Vall d’Alba, 12194, Castellón
Michelin: 1 Estrella verde (2025). 1 Estrella Roja (2025).
€€€ · Actual
Chef: Miguel Barrera
«Desde hace más de 20 años nos abastecemos, en un 90%, de los productos que cultivamos nosotros mismos en nuestro huerto o de los pequeños productores locales. También gestionamos los residuos adecuadamente y controlamos, totalmente, nuestra huella de carbono.»
Miguel Barrera, criado entre en el negocio familiar (El Paraíso), cumplió los deseos de sus padres y estudió Magisterio pero su instinto le hizo tomar las riendas del restaurante, con una cocina actual siempre fiel a las raíces castellonenses y a esos productos Km0, muchos cultivados en su propia huerta. Propone tres menús degustación (Tradición, Gastromercat y Miguel Barrera), con platos como su Tomate “de penjar”, Sardina de bota y ajos a la brasa o sus deliciosos Arroces.
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Restaurante 1497
Riera de Vallromanes, Vallromanes, 08188, Barcelona
Michelin: 1 Estrella verde (2025).
Un Sol Repsol
€€€ · Actual
Chef: Beniamino Campolo
«Poseemos la certificación Green Globe, minimizamos los residuos, tenemos nuestro propio huerto, las carnes son suministradas por ganaderos de proximidad, los pescados y mariscos vienen de pesca responsable… y colaboramos, constantemente, con los payeses de la zona.»
Se encuentra dentro del EcoResort Mas Salagros, primer hotel 100% ecológico de España, y dentro del parque protegido Serralada Litoral. El restaurante apuesta por cocina contemporánea con referencia del producto ecológico de temporada, que proviene tanto del huerto que tienen a la entrada del hotel como de los payeses cercanos. La carta se completa con tres menús degustación: Experiencia vegana, Slow y 1497. Además: “¡Luchamos por reducir las mermas y dar una segunda vida al producto sobrante!”
